Porady

Jak korzystać z kamienia do pizzy?

Kamień do pizzy zwany też pizza stone jest kawałkiem kamienia najczęściej granitu lub płyty szamotowej. Wykorzystywany jest do równomiernego rozprowadzania ciepła kuchenki w celu robienia pizzy oraz innych wypieków.
Ma on za zadania uzyskać efekt jak najbardziej zbliżony do wypieku pizzy z pieca. Gruba warstwa kamienia akumulje ciepło i równomiernie rozprowadza je po całej powierzchni.
Naturalne właściwości kamienia powodują absorbowanie wilgoci z potraw, co powoduje powstanie chrupiącej skórki.
Poniżej kilka wskazówek jak poprawnie korzystać z kamienia do wypieku pizzy, chleba lub innych wyrobów.




Korzystanie z kamienia do pizzy

• Umieść kamień do pizzy w piekarniku, do pieczenie pizzy najlepszym miejscem jest górny poziom natomiast do pieczenia chleba, ciastek oraz innym artykułów najlepszy jest poziom środkowy.

Nagrzanie piekarnika

• Nigdy nie wkładaj zimnego kamienia do rozgrzanego piekarnika. Położenie mrożonych produktów może również spowodować pęknięcie płyty. Rozgrzewaj piekarnik razem z kamieniem, w temperaturze 250 C przez 30 – 40 minut. W czasie gdy piekarnik będzie nagrzewany, zrób ciasto na pizzę, sos i przygotuj pozostałe składniki

Ciasto na pizzę

Każdy ma swoje preferencje dotyczące ciasta my proponujemy ciasto z dodatkiem semoliny czyli mąki z przenicy durum. Nada ona wyrazistego koloru, zapachu oraz elastyczności

• 2,5 szklanki mąki pszennej typ 550
• 0,75 szklanki mąki semoliny
• 1,25 szklanki letniej wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1,5 łyżeczki soli morskiej
• 8 g drożdży suchych lub 30 g drożdży świeżych
• 0,5 łyżeczki przypracy włoskiej

Umieszczenie pizzy w piekarniku

• W celu umieszczenia pizzy użyj drewnianej łopatki. Nie używaj Łuszczu do smarowania powierzchni kamienia. Aby pizza nie przywarła do powierzchni kamienia można posypać mąką kukurydzianą, ryżową, pszenną.

Zakończenie pracy

• Przy wyciągani pizzy należy zachować ostrożność gdyż po dotknięciu kamienia może dojść do poparzenia. Należy używać do tego specjalnych rękawic oraz łopatki. Nie ma potrzeby wyciągania kamienia po skończeniu gotowania. Można go zostawić w środku.

Czyszczenie Kamienia do pizzy

• Nigdy nie używaj detergentów do czyszczenia kamienia, używaj mokrej ściereczki. Nie myj kamienia w zmywarce. W razie przywarcia do powierzchni jakiś pozostałości po pieczeniu, poczekaj aż ostygnie i je zeskrob. Nie jest konieczne usuwanie olejów, nie przejmuj się plamami na powierzchni. Kamień jest odporny na zarysowania ale nie jest odporny na uszkodzenia mechaniczne, przy uderzeniu ciężkim metalowym przedmiotem mogą pojawić się odpryski. Nie pozostawiaj kamienia zbyt długo w wodzie, może on pochłonąć zbyt dużo wody i pęknąć po nagrzaniu.